Vanillebrûleé

Fremgangsmåde:
1: Flæk vanillestangen på langs og skrab marven ud. Kom begge dele i gryden sammen med sukker og fløde.

2: Pisk imens æggeblommerne godt sammen.

3: Bring fløden i kog. Pisk i den til sukkeret er fuldstændig opløst. Det er vigtigt, at fløden er helt oppe at koge, når den hældes over æggeblommerne, ellers er den ikke varm nok til at legere.

4: Hæld den kogende fløde på æggeblommerne under piskning. Pisk i cremen med jævne mellemrum.

5: Sigt den efter ca. 10 minutter over i en skål, der kan tåle varme og fjern nu vanillestangen.

6: Vent til luftboblerne på toppen af cremen er næsten helt forsvundet. Massen er nu klar til brug. Den kan nu fordeles i skåle og bages som den er.

7: Bagetiden på en brûlèe er afhængig af cremens temperatur og af ovnen. Bag cremen i ovnen ved 85 grader uden vandbad. Hvis cremen er varm, er bagetiden ca. 30 minutter. Hvis cremen er kold er bagetiden ca. 1 time. Efter afsluttet bagetid, afkøles cremen i køleskabet. Nu kan den drysses med sukker og karamelliseres.