Oksetyndsteg

Højrebsteg steges på samme måde. Saucen bliver ekstra god, hvis man tilsætter 2 - 3 dl rødvin i bradepanden, i stedet for noget af bouillonen.

Fremgangsmåde:
1: Tænd ovnen og indstil den på 250 grader. Fjern nervestrengen langs rygraden. Gnid stegen med salt, peber og knust hvidløg.

2: Læg stegen på ovnristen over en bradepande - vend krølfedtet opad. Sæt stegen på nederste ribbe i ovnen ved 250 grader i ca. 15 minutter. Hæld bouillon med ituskåret urter og suppevisk i bradepanden. Dæmp varmen til 150 grader. Steg kødet ca. 60 - 75 minutter. Brug et stegetermometer, når kødet har en center temperatur på 62 - 66 grader, er stegen færdig.

3: Hæld skyen fra bradepanden og si den. Sæt stegen tilbage i de slukkede ovn med ovndøren på klem i ca. 15 minutter, så saften kan samle sig.

4: Sauce - Skum skyen. Hæld den op i en gryde. Ryst melet med lidt koldt vand. Hæld det i den kogende sky under konstant piskning. Smag saucen til. Lad saucen indkoge ved svag varme uden låg i ca. 10 minutter.

5: Forskæring - Læg stegen på et skærebræt med krølfedtet opad. Skær krølfedtet af og del det i mindre stykker. Skær mørbraden af ved hele tiden at følge benet. Vend stegen og skær fileten af. Følg hele tiden benet. Skær nogle tynde skiver af begge slags kød. Læg kødet på et varmt fad.