Chokoladekage Guanaja 1502 (1)

Hvis man ikke lige står og venter 47 gæster, kan kagen sagtens fryses ? det bliver den faktisk ikke ringere af

Fremgangsmåde:
1: Chokoladekagebunde - Marcipanen skæres i stykker og røres sammen med 4 æggeblommer. Det hele æg og flormelis tilsættes, og massen arbejdes meget grundigt igennem. Sigtet cacao og mel tilsættes. 3 æggehvider, der er pisket til marengs med sukkeret, vendes i, og til sidst tilsættes det smeltede smør. Bages i 2 smurte springforme ved 180 grader i 25 minutter.

2: Chokolademakron - Æggehviderne piskes stive med sukkeret, og de fintmalede mandler, flormelis og cacao foldes forsigtigt i. Smøres på bagepapir i 2 cirkler med samme omkreds som springformen. Bages ca. 15 minutter ved 200 grader. Makronen skal være blød indeni, når den tages ud af ovnen. Bagepapiret løftes af pladen og over på et koldt opvredet viskestykke, således bliver det letter at få bundene af papiret.

3: Chokoladesabayon - Sukker og kaffe koges til det er ca. 130 grader, dvs. til et par dråber af sukkerlagen bliver til en blød karamel, når det dryppes i et glas koldt vand. Sukkerlagen hældes under kraftig piskning over æggeblommerne, og der forsættes med at piske, til blandingen er kølet af. Chokoladen smeltes over vandbad og tilsættes, og til sidst vendes flødeskummet i.

4: Chokoladeflødeskum - Mælken koges med stjerneannis, trækker lidt, anisen fjernes og mælken hældes over den smeltede chokolade under omrøring. Når blandingen er lun vendes flødeskummet, der ikke må være for kold, i.

5: Chokoladesirup - Det hele koges godt sammen.

6: Opbygning - Kagen monteres i springformen. Først makronbunden, dernæst et lag chokoladesabayon. Ovenpå et lag chokoladekagebund, penslet med chokoladesiruppen, og endelig flødeskummet øverst. Når kagen er helt kold og formen er fjernet, kan siderne dekoreres med resten af sabayoncremen.