Her finder du en
alfabetisk oversigt for de fleste punkter under opskriftsamlingen.
Vi anbefaler dog at du benytter opskriftsiden
til at finde det du søger, der finder du alle opskrifterne
kategoriseret og der er også en super god søgefunktion
og meget mere. klik her for
at gå til opskriftsiden.
Oksefilet
i kokos
Oksefilet
med honning-ingefærsauce
Server ris til.
Oksehaler
i hvidvin
Oksekød
Oksekød
Oksekød
i fad
Oksekød
i grøn karry med kokos
Oksekød
i rød karry
Oksekød
med appelsin og ingefær
Oksekød
med bambusskud
Oksekød
med broccoli
Oksekød
med frisk chili
Oksekød
med løg og broccoli
Oksekød
med sur-sød sauce
Server ris til.
Oksekød
med tamarind
Oksekødsruller
med grønsager
Okseruller
med oliven
Forslag til drikkevare
? en kølig tør rosevin, fx far chili.
Okseruller
med stærkt fyld
Oksetyndsteg
Højrebsteg steges
på samme måde. Saucen bliver ekstra god, hvis man tilsætter 2 - 3
dl rødvin i bradepanden, i stedet for noget af bouillonen.<br
Olie-eddikedressing
Denne dressing
er en klassiker, som man kan smage til efter ønske.
Olier
Olier
Olivers
Brød
Nem madbrød.<br
Olsens
hurtige jordbæris
Om
opskriftsamlingen. - opskrifter - madlavning - kogebog
Stor og omfattende
dansk kogebog, men opskrifter fordelt i mange forskellige kategorier.
opskrifter
- madlavning - tips & tricks - kogebog
Stor og omfattende
dansk kogebog, men opskrifter fordelt i mange forskellige kategorier.
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
opskrifter
alfabetisk listed
Orange
rum
Orange-chokolade
Orange-Chokolademælk
Orangebomber
Opbevares i en
beholder et mørkt og køligt sted. <br
Orangechokoladekage
Pur Caraibe 66%,
Grand Cru : Fremstillet af 100 % Trinitario fra det caraibiske øhav,
primært Trinidad, der regnes for chokoladeverdenens Medoc. Koncentreret
smag med store finesser. Afrundet med associationer til appelsinblomst,
mandler, modne figner og vanille. Glimrende til bagte chokoladedesserter,
kolde cremer og mousser, is trøfler og varm chokolade.<br
Orangedrøm
Orangeglaseret
skinkeculotte
Orangeglaseret
skinkeculotte serveres med fx. friske grønsager stegt på panden og
med kartofler.
Orangekage
Denne opskrift
er amerikansk, så den opererer med cups - det er en stor tekop eller
1/4 liter.<br
Orangesnitter
"Snitterne"
ser ikke ud af så meget, men der er et stort arbejde med at forberede
dem. De er til gengæld ikke dyre at lave - og chokoladeovertrukne
orangesnitter er meget lækre.
Oreganobrød
Oreganoboller med
parmesanost.
Orientalsk
fiskeret med forårsløg
Server med flüte
til. Retten kan varieres - ved fx. At anvende ris i stedet for æggenudler.<br
Orientalsk
krydderkylling
Serveringsforslag:
Serveres med løse ris samt tilbehør som stegte æblebåde og bananskiver,
kokosmel, ristede mandelflager, mango chutney og orientalske krydderier,
f.eks. sambal oelek,<br
Orientalsk
wokgryde
Som tilbehør kan
serveres ris samt en salat.
Osso
Buco
Oste
fondue
Ostefondue med
flute og skinke.
Ostefrikadeller
Ostegratineret
fiskefilerer
Ostegratineret
rødtunge
Dejlig og anderledes
fiskeret.
Ovnbøf
med champignon
Ovnbagt
farsret
Ovnbagt
kylling i annanasjuice, karry og rom
Ovnbagt
laks "Hollandaise
Ovnbagte
balsamico-Rosmarinkartofler
De bagte hvidløg
kan eventuelt smøreres over et stykke brød.
Ovnbagte
hele squash
Ovnmedister
Ovnstegt
lammekølle
Provencekrydderi
kan drysses på inden stegningen.<br
Ovnstegte
barbecuekyllinger
Ovnstegte
fiskefileter med grønt
Ovnstegte
hvidløgskylinger
Ovnstegte
karrykyllinger
Ovnstegte
rødspættefileter med fløde-oste sauce
Pålæg
og smørrebrød
Pålæg og smørrebrød
Pærebrændevin
Pærer
i Daim
"You never
forget your first Daim" og denne dessert glemmer du heller ikke!!
Pærer
i hindbærsauce
Pærer
i portvinssirup
Pærerne bliver
meget flotte røde i kanten, af at blive kogt i vinen. Der kan evt.
anvendes en anden let is i stedet for en beaujolais.<br
Paella
(1)
Pynt ved servering
med skyllet og tørret bredbladet persille.<br
Paella
(2)
Pandekager
Pandekager
Pandekager
Kan serveres enten
med is eller jordbærsyltetøj og sukker.
Pandekager
med fyld
Pandekager
med kødfyld
Pandekager med
kødfyld, hvidkål, champignon, bønnespirer og revet ost.
Pandesauce
Den bedste pandesaucen
laves simpelt hen af den kødsaft der bliver tilbage i stegepanden,
efter at kødet er stegt færdigt.<br
Pandestegt
fisk med krydret vineddikesauce
Server den varme
fisk ledsaget af den krydrede sauce.
Paneret
kyling / kalkun
I steget for kylling/kalkunkød
kan der også anvendes svinekød, oksekød eller lammekød. Retten bliver
lige god og velsmagende uanset hvilket kød der vælges - det kan vælges
efter temperament.<br
Paneret
kyllingebryst
Paneret
stegt søtungefilet i sauce med tapanadesmør
Panmdestegt
sværdfisk
Papaya
krabbe
Papaya
med krabbefyld
Paprikakoteletter
Retten kan også
tilberedes med mørbradbøffer eller af skiver af skinkeinderlår.
Paprikakylling
Paprikakylling
i skarp sauce
Paprikasauce
Pariserbøf
Parmentier
kartofler
Franskmændene var
blandt de sidste, der anerkendte kartoflen. Fra læg til lærd, hævdes
det at den var en ildesmagende, upoetisk sag, der gik ud over helbredet.
Det blev økonomen, agronomen og gastronomen Antonie-August Parmentier
(1737 - 1817) der lavede en afhandling om kartoflen og rehabiliterede
den som et velsmagende og sund næringsmiddel. Således blev en del
kartoffelretter opkaldt efter ham, blandt andet denne suppe.<br
Parmesanolie
Pasta
Anne-Maria
En spændende, velsmagende
og frem for alt relativ billig ret (ca. 2o kr. pr. couvert).
Pasta
i gorgonzolasauce
En rigtig velsmagende
pastaret. Der kan evt. anvendes fløde 13 hvis man tænker for meget
på kalorierne. Hvis saucen er for tynd, kan den jævnes med lidt mel.<br
Pasta
med bacon og ost
Pasta
med bacon og ost
Pasta
med blomkål og karry
Pasta
med krappesauce
Pasta
omelet
Pastaret
med kylling og bacon
Pastasalat
med blomkål
Pastasalat
med skinke
Pastasalater
Pastasalater
Pastisjo
(gratineret makaroni)
Pastisjo er en
græsk gratin med makaroni, den serveres bedst med græsk salat.
Peach
melba
Denne klassiske
dessert blev skabt i London omkring årsskiftet 1900. Den blev tilegnet
en af datidens højt skattede sangerinder, Nellie Melba fra Melbourne
i Australien.<br
Peberfrugt
sauce
Anvendelse: Serveres
til kogt pasta eller dampet ris. Denne sauce passer også godt til
fisk og skaldyr, som grillstegt helleflynder, sværdfisk eller tunbøffer.
Kan også serveres til rejer stegt i krydret hvidløgsolie.<br
Peberfrugter
med risfyld
Peberkartofler
Kartoflerne kan
også laves med skræl på. Du kan eventuelt lave kartoflerne portionsanrettet
? så hver især får sin egen pakke med kartofler.<br
Pebernødder
Pebernødder
(1)
Pebernødder
(2)
Pebernødder
(3)
Pebernødder
(4)
Peberrodssauce
Peberstegt
rendyrkølle med flødesauce.
Pekingsuppe
Pekingsuppe
(2)
Penne
med spinat
Perlehøne
i stegeso
En stegeso har
mange navne. Lergryde, Römertopf og cocotte. Ved tilberedning i en
stegeso bliver kødet brunt og saftigt ? og retten passer helt sig
selv.<br
Persillesauce
Til pocheret eller
dampet hvis fisk, som torsk, rødspætte eller skrubbe, og ikke at forglemme
stegt flæsk.<br
Pesto
Pestosauce
Der findes et utal
af varianter, som glimrende kan forsøges for lidt afveksling, f.eks.
kan der bruges bredbladet persille i stedet for basilikum, og der
er også nogle der foretrækker valnødder i stedet for pinjekerner.
Hvis du vil gemme (lave en større portion) så brug et gammelt syltetøjsglas
med låg. Bliv ikke forskrækket over det mærkelige udseende sagen får
efter at have stået i køleskabet. Det er bare olivenolien der skiller
og klumper. Det forsvinder igen så snart saucen har fået lidt varme.
Saucen holder sig nemt 2-3 uger i køleskabet.
Pide
(Tyrkiske fladbrød)
Pide er ikke kun
et brød, men også en form for pizza, en tyrkisk specialitet. Den originale
pide består i al sin enkelthed af bund (pizzabund), hakket oksekød
blandet med hakket tomater, løg, bredbladet persille og krydderier.
Blandingen fordeles på bunden og bages. Denne ret serveres som regel
med salat og Ayran (yoghurtdrik). Pide er blevet meget populært i
Tyrkiet og derfor findes der nu pide restauranter, hvor man kan få
næsten alt hvad hjertet begærer.
Piedej
Pighvar
med pesto og saltmarinerede urter
Servering : Arranger
urterne på tallerknerne fordel fisken herpå. Pestoen fordeles uden
om fisken.<br
Pighvarfond
Pikant
kartoffelsalat med haricots verts
Energifordeling:
Protein 10 %, Kulhydrat 68 %, Fedt 22 %
Pikant
kylling
Pikante
forårsruller
Pillau
krydrede ris
Pimentsuppe
med krebsehaler
Suppen kan laves
dagen i forvejen. Dog skal krebsehalerne varmes samme dag som ved
servering.<br
Pina
Colada
Pina
Colada surprise
Variation: Ananas,
kokosmel, Malibu Rom, ananasjuice og sukker kan blendes med vaniljeis
og serveres til dessert i de udhulede ananasskaller, der flækkes på
langs. Pynt med chokoladesovs og chokoladekringler.<br
Pineapple
Cooler
Pineapple
suprise
Piroger
med svinekød
Pistacie
kage med valnødder og chokolade
Pitabrød
med hvedeklid
Pitabrødet kan
f.eks. fyldes mad salat, tun eller skinke
Pizza
Pizza
Pizza
- grundopskrift
Pizza
med tomat, kødfyld og ost
Pizzabøffer
Lækre pizzabøffer
i sauce. Energifordeling : 17 % fra protein - 45 % fra fedt - 38 %
fra kulhydrat.
Pizzasmørrebrød
Poletter
med pizzaiole sauce
Polpetter er små
italienske frikadeller, her serveret med en klassisk sauce af tomater,
hvidløg og oregano.
Polsk
rødkål
Pommes
frites
Porcheret
fisk
Porcheret
rødtungetatar med danske asparges
Porchettakrydret
flæskesteg
Porchettakrydret
flæskesteg med æble og appelsinsalat.
Porregratin
Porresuppe
m. chili og kaffir Limblade
Porretærte
Porrer kan erstattes
med andre grønsager fx løg i skiver, asparges uden væde eller letkogte
broccoli.<br
Portugal
Portugal
Potato
Laktes
Denne kartoffelpandekage
er robust, fed og klodset. Ordet laktes er en betegnelse for kartofler
og løg der er blandet sammen i en dej og dernæst stegt. Passer godt
til røget fisk eller kogt skaldyr.
Potato
skins
Amerikanske Potato
skins med ost og chili.<br
Poussin
a la Serridslevgaard
Poussin
i krydret surdej med forårsurter
Anretning: Et låg
skæres af poussinpakkerne og snoren fjernes fra fuglene. Poussinerne
anrettes i dejsoklerne på et fad eller tallerken ? brug eventuelt
dejlåget som dekoration. Der garneres med grønsagerne.
Poussiner
med varm frugtsalat
Praline
Brug fx. pralieen
til at parfumere (tilsmage) cremer, is, trøffelmasser eller marcipan
med.<br
Pralinekage
med appelsin og citron
Provencekartofler
Provencekylling
Punch
Punch
Queensland
avocado
Quickie
Pølsepande
Rå
grønkålssalat
Rådyrfilet
med broccolipuré
Rådyrsteg
i gryde med kraftig sauce
Hasselbackkartofler,
minimajs, broccoli eller grønne bønner, gele og syltede løg.<br
Råmarineret
andelår med appelsinsalat
Råstegte
timian kartofler
Der spises flere
kartofler, når de tilberedes på denne måde, end hvis de fx. havde
været kogt.<br
Råstuvede
kartofler
Råsyltede
agurker
En virkelig god
opskrift på råsyltede agurker. Agurkerne holder sig friske, sprøde
og fine i farven i mange måneder, hvis de opbevares i køleskab.<br
Rød
gæstesalat
Rød
karrypasta
Rød
karrypasta
Rødbedeketchup
Prøv en helt anderledes
ketchup. Er specielt egnede pommes istedet for tomat ketchup.
Rødbeder
a la James Bond
Det er dejligt
til alt, hvad man ville drømme om at spise syltede rødbeder til, røget
fisk, kogt torsk, eller som en forret med brød og grøn salat.<br
Rødbeder
med citron og kanel
Rødbedesild
Røde
sild
Retten kan godt
tilberedes dagen før.
Rødgrød
med fløde
Hvis du drysser
lidt sukker over grøden, når den hældes op i skålen, trækker den ikke
skind. De friske bær kan eventuelt erstattes med frosne. Tilsæt da
eventuelt 1/2 dl. saft for at få en kraftigere smag.
Rødkål
Rødkål
(2)
Rødkålsalat
En virkelig lækker
salat, og salater behøver jo ikke være grønne.
Rødspætte
med grønsagsblanding
Fisken kan også
paneres i sammenpisket æg og rasp. Det giver en mere sprød overflade.<br
Rødspættefilet
Rødspættefilet
florentine
Rødspættefilet
i cidersauce
Rødspættefilet
i hvidvin
Pr. person: 3 gram
kulhydrat, 5 gram fedt, Energi: ca. 925 kJ <br
Rødspættefilet'er
med remouladesauce
Rødspættefileter
med rejer og kaviar
Server med flüte
til. Andet velegnet tilbehør er agurkesalat.
Rødspættei
ovn
Rødspætterfileter
med laksefars
Rødspætteruller
på grøntsagsbund
Variation: Pastinak
kan anvendes i stedet for persillerod.<br
Rødtunge
med svampe og vilderis
Anretning: Fisken
lægges på varme tallerkner, de vilde ris anbringes i en bunke ved
siden af. Grønsagen i en anden bunke. Saucen hældes over fisken.<br
Rødtungeruller
med ærter, bacon og perleløg
Rødtungesalat
Server salaten
med flüte. Grønne eller hvide asparges kan erstatte haricots verts.
Andre salattyper kan bruges, ligesom små spinatblade passer til denne
ret.
Rødtungeterrine
med laks og havens urter
Rødvinsauce
Saucen kan holde
sig i køleskabet i et par dage.<br
Rødvinsauce
m. rosiner og bacon
Rødvinsfondue
Rødvinspærer
med skovbær og orangesauce
Energifordeling:<br
Røget
lakseroulade
Anretning: Lakserouladerne
skæres i 8 skiver, 2 til hver person, saucen hældes ved og salaten
lægges udenom.<br
Røget
lakseroulade med urtemarinerede krebshaler
Røget
laksetimbale med rejemousse
Rabarber
- chokoladetærte
Den lyse chokolade
og rabarberne, er som skabt til hinanden. Den relativt røde og fyldige
lyse chokolade, går virkelig godt sammen med de syrlige og friske
rabarber. Bemærk ? at det er vigtigt, at følge opskriften på tærtebunden
? man får da en sprød og helt skærefast tærtebund i modsætning til
de sædvanlige smuldrende.<br
Rabarbergrød
Rabarbertærte
med mørk chokolade
Randis
salat
Ratatouille
Reje-Bisque
Dejlig reje suppe.
Rejebrød
Rejebrød anvendes
ofte som tilbehør til retter fra det Indonesiske køkken. Rejebrød
kan serveres både varme og kolde.
Rejecocktail
(1)
Skaldyrscocktail
kan varieres med krabbekød, hummerkød, jomfruhummerhaler eller muslinger.
I stedet for asparges kan optøede fine ærter og tynde skriver af rå
champignoner blandes med skaldyrkødet.<br
Rejecocktail
(2)
Rejecocktail
(3)
Variation: Anret
jomfruhummerhaler på samme måde<br
Rejecocktail
(4)
Rejefyldte
citroner
Godt alternativ
til den sædvanlige rejecoktail.
Rejefyldte
kyllingebryster
Rejefyldte kyllingebryster
med melonsauce og gulerodstoppe.
Rejekroketter
Rejemousse
Server med en kold
mayonnaise sauce rørt med creme fraiche og fintklippet purløg. Desuden
fintstrimlet agurk, tomater og citron. Kan tilberedes god tid i forvejen<br
Rejer
a la Anja
Rejer
i folie
Rejer
i hvidløg
Rejer
i hvidløg - tomatsauce
Hvem siger at en
frokost behøver at bestå at rugbrød eller sandwitch? Her er en lækker
rejeret som smager skønt.
Rejer
i karry
Rejer
i kokosmælk
Rejer
i kokosmælk på hvidløgsristet brød
Rejer
i oste-dildsauce
Rejer
med sursød chilisauce og couscous
Energifordeling:
Protein 27 % - Kulhydrat 59 % - Fedt 14 %<br
Rejer
og advocado med karsesauce
Retten er en variation
af den klassiske forret for den travle. Saucen er let syrlig og krydret
med karse. Virker nem at lave.
Rejesalat
Lækker hjemmelavet
rejesalat, som rent faktisk indeholder rejer.
Rejesmør
Server smørret
til fiskeretter, både kogt og stegt fisk.
Rejesuppe
med rødtunge, karry og fersken
Udgangspunktet
for denne opskrift er, at ingrediensernes mængde anvendes efter egen
fornemmelse / smag.<br
Rejesuppe
med tomatpasta
Anretning: Brødet
afskorpes og ristes og serveres ved siden af den kogende suppe. I
en skål serveres tomatpastaen, så man selv kan røre så meget af den
i sin portion suppe, som man har lyst til.<br
Rensdyrkølle
med rødbeder, mild chili og oliven
Serveres med ristede
kartofler eller mos.<br
Retter
med æg
Retter med æg
Revet
kartofler bagt i ovnen
Rillette
af hornfisk
Rør lidt creme
fraîche i, hvis moussen skal være lidt mere "løs".<br
Ris
a lamande
Serveres med kirsebærsauce
til. Husk en hel mandel til mandelgaven.<br
Ris
med fisk og rejesauce
Denne fiskeret
stammer fra det Amerikanske Cajun køkken.
Ris
med marineret fisk
Anret ris, fisk
og limefrugt i et stort fladt fad. Server de ristede cashewnødder
og soyasauce i små skåle ved siden af.<br
Risalamande
Køb f.eks. en færdig
kirsebærsovs og varm den op, serves lunken. <br
Risboller
med rejer
Andre former for
skaldyr kan indgå i fyldet, fx hummerhaler, krebs eller kammuslinger.
I stedet for mørdej kan anvendes en frossen butterdej.<br
Risengrød
Risengrød
Serveres med kanelsukker,
smørklat, saftevand eller hvidtøl
Risengrød
i mikrobølgeovn
Risret
med kalkun, kokos og grapefrugtsalsa
Energi pr. person
3030 kj. (720 kacl)<br
Risretter
Risretter
Ristede
champignoner
Risvin
Romtopf
Romtopf er en stor
krukke fyldt med alle sommerens bær, gennemvædet af sukker og rom.
Krukken efterfyldes efterhånden, og skal derefter stå et par måneder.
Resultatet bliver en fyldig kompot.<br
Rosinbrød
Rosinbrødet kan
f.eks. serveres friskbagt med smør.<br
Rosinfyldte
æbler i kanel - ingefær sabayonne
Rosinkage
med chokolade
Rosmarin
eller timian olie
Husk at olien har
en stærk smag og skal bruges nøjsomt. Olien giver en aromatisk smag
til alt fra stegt eller grillet fisk til grøntsagsretter.
Rosmaringrillet
svinemørbrad
Energi pr person
2180 kj = 520 kacl.<br
Rugbrød
Godt rugbrød til
frokost.
Rugbrød
med surdej (1)
Rugbrød med kærnemælk.
Anvendes til frokost.
Rugbrød
med surdej (3)
Rugbrød med revne
gulerødder.<br
Rugbrød
med surdej (4)
Godt hjemmelavet
rugbrød.<br
Rugbrød,
Hjemmelavet (2)
Rudbrød til frokosten.
Rullepølse
Lav din egen rullepølse.
Ruller
af skinkeschnitzel med stærk æblekompot og chili
Rusland
Rusland
Russisk
Nytårs Punch
Rustik
farsbrød med dampet broccoli og pastasløjfer
Sød-sur
sauce
Sød-surt
svinekød
Sødsyltede
grønne tomater
Sønderjysk
grønlangkål
Søren
Gerickes æblekage
Prøv at skære 2
æbler i stykker og kom dem i æblemosen, inden æblekagerne lægges sammen
og bages.<br
Søtunge
a la Bretagne
Forslag til tilbehør:
Hvide, kogte kartofler, som er drysset med hakket persille.
Søtunge
dugléré
Forslag til tilbehør:
Kogte ris og grønsager, fx broccoli, kan serveres til retten. Pynt
med et par kviste kørvel eller persille.<br
Søtungetimbaler
Sachertorte
Sachertorte optræder
i mange udgaver. Denne er en af de bedre.<br
Safran
ris
Safransiskesuppe
med skaldyr og laks
Saint-Emilion
au chocolat
En tilberedning
har ofte en konsistens eller form, der er svær at rubricere. Er det
en dessert eller en kage ? Denne kage kan anvendes som begge dele
og smager fx fortræffelig til en kop kaffe eller te. Kan tilberedes
i den form : rund, aflang o.s.v. som passer bedst til den endelige
servering.<br
Saint-Emilion
makroner
Makronerne er eventyrlige
i sig selv, spist alene, eller sammen med rosiner marineret i samme
dessertvin som indgår i opskriften. Kan også indgå i andre tilberedninger.<br
Salat
af kylling og avocado
Salat af kylling
og avocado med sherryvinaigrette
Salat
af tomat, løg og koriander
Denne friske salat
er et glimrende tilbehør til praktisk talt alle måltider<br
Salat
med kidneybøner og avocado
Salat
med tigerrejer og laks
Energifordeling:<br
Salat
med vilde ris og rosiner
Salat med vilde
ris og rosiner med citrondressing.
Salater
Salater
Salsa
Salsa
Fresca
Anvendes som tilbehør
til alle slags bønne, ris og kødretter.<br
Salsa
med vandmelon
En forfriskende
salsa af melon som passer fint til stærk mad ? fx fra grillen.
Salt
af grillede nye kartofler med sennepsfrø og tabasco
En nem lille ting
til grillen, når den alligevel er i gang. Kartoffelsalaten smager
fint til grillet kyllingefilet, der fx har ligget i en marinade af
yoghurt, ingefær, hvidløg og lidt garam masala eller karry.<br
Salt
selv dine høstsild
Opskrift på spegesild
samt krydder spegesild.<br
Saltede
citroner
Disse citroner
kan mod sædvane spises med skal og det hele. Syrlig og bitterheden
er nemlig på grund af saltet, forvandlet til en varm og aromatisk
citronsmag. De kan bruges til stort set alt ? undtagen desserter.<br
Saltede
citroner (2)
Saltet fjerner
bitterstofferne fra citronen, så hele citronen kan anvendes.<br
Saltlage
Saltlage med denne
saltningsgrad kaldes en indsaltningslage og bruges til sprængning
af kød.<br
Saltmandler
Samsøfad
Samsølaks
med krydderurtesauce
Anretning ? Laksen
anrettes på en tallerken eller et fad med grønsager og sauce pænt
pyntet om laksen. Lidt rejer lægges på laksen, sammen med en citronskive.
Sandwich
Sandwich
Sandwich
med æg og skinke
Sandwich
med frikadelle og flødeost
Sandwichene kan
pakkes i plastfilm og opbevares i køleskab i ca. 3 timer. Vil passe
fint til en madkurv til skovturen.
Sandwich
med laksemousse
Sangria
En anden populær
opskrift erstatter cognac'en med Grand Marnier eller Contreau. Her
skræller man frugterne, inden de skæres i skiver og man tilsætter
en dåse ferskenstykker. Hvis man hælder ferskensaften i sangriaen,
kan man udelade sukkeret.
Sanswich
med torskerogn
Saté
med svinekød, hvidløg og jordnødder
Satay
med jordnøddesauce
Sataysauce
Sauce
Sauce
Sauterede
rødbeder
Scampi
on the road
Sejkoteletter
a la provencale
Server retten med
kogt pasta, gerne tagliatelle. I stedet for pasta kan retten serveres
med ris.<br
Sennepkoteletter
Sennepsæg
Kan serveres med
ærter og gulerødder samt brød.
Senneps-Honningmarinade
Denne dressing
/ marinade kan anvendes til : Kalve og oksekød, fisk samt grøntsager
Sennepsdressing
Sennepssauce
Sesamkylling
med kartoffel-ostefad
Kødstykkerne kan
vendes i mælk, før de vendes i melblandingen (lav dobbelt portion),
hvis du foretrækker en sprød skorpe. Kartoffelfadet kan også smages
til med krydderurter, et løg eller andre grøntsager i stedet for osten.<br
Sex
on the beach
Shamrock
Shots
Shots
Sichuan
appelsinkrydret oksekød
I stedet for oksekød
kan fx. anvendes kylling eller kalkunkød. Der kan ligeledes tilsættes
bambusskud, vandkastanier og peberfrugter kan undlades - retten kan
således varieres på mange måder. Det er dog vigtigt at fastholde dybstegningen
af appelsinskaller. Mængden af chili kan også nedsættes væsentligt,
efter smag.<br
Sidecar
Sigtebrød
med surdej
Sigtebrød med stødt
fennikel.
Sildesalat
Singapore
sling
Betegnelsen "sling"
er af amerikansk oprindelse. Det er drinks bestående af mineralvand,
sukker og spiritus.<br
Skagensbrød
Skagensbrød med
kærnemælk og honning.
Skaldyrpandekager
Denne ret stammer
fra det Amerikanske Cajun køkken.
Skaldyrs-minipies
Denne ret stammer
fra det Amerikanske Cajun køkken.<br
Skaldyrsstuvning
Skaldyrsstuvningen
kan serveres alene med ristet brød eller butterdejssnitter, eller
den kan bruges som fyld i fx. Usødet pandekager.<br
Skibberlabskovs
Skildpaddeis
Tilberedningstid
30 minutter ? Frysetid 4 ? 5 timer
Skinke
i wok med nektariner
Wokret med nektariner
og forårsløg, fra det asiatiske køkken.
Skinkemignon
i pizzasauce
Energifordeling
og indhold pr. person:<br
Skinkesalat
Skinkeschnitzel
glaseret i honning og grønne peberkorn
Fedt 22% <br
Skinkeschnitzel
med spinatsauce
I stedet for fløde
13 kan bruges piskefløde, men så bliver fedtindholdet en del højere.
Energifordeling og indhold pr. person vil da være. Protein 25 %, Kulhydrat
39 %, Fedt 36 % - 2500 kJ ? 600 kcal (pr person). Hvis opskriften
følges vil følgende energifordeling være gyldig Protein 30 % Kulhydrat
45 % Fedt 25 % 2175 kJ ? 520 kcal (pr person)<br
Skinketærte
med spinat og champignon
Skipperlabskovs
(2)
Energifordeling
: pr portion 660 kacl (2750 kj)<br
Skordaliá
(Kartoffel-hvidløgspure)
Kartoffel-hvidløgspure
er fra det græske køkken. Spises til fx. stegt fisk, stegte auberginer
og courgetter. Kan også tilsættes 30 - 50 gram valnødder, som er stødt
fine i en morter.<br
Skotland
Skotland
Skotske
æg
Slåen
snaps
Slåensnapsen har
smuk rødlig eller rødgylden farve. Den vinder ved lagring.<br
Slik
& konfekt
Slik & konfekt
Små
bagte kartofler
Bagetid, ca. 15
minutter ved 250 grader.
Små
banankugler
Små
butterdejshorn
Små
chokoladekager
Små
chokoladetærter
For at undgå salmonella,
bør der anvendes pasteuriserede æg, hvis man laver til over 10 personer,
skal der anvendes pasteuriserede æg.
Små
krydrede madbrød
Krydrede madbrød
med karrypasta. <br
Små
oksekødspakker
Små
overraskelser
Små overraskelser
af oksekød. Server fx. med ris til.<br
Små
pizzabrød
Småkage
konfekt
Er ikke fryseegnet.
Småkager
Småkager
Smørkylling
Pynt med frisk
grøn koriander og finthakkede grønne chili.<br
Smørkylling
med chili
Smørsauce
(beurre blanc)
Sneæg
Snegleglasur
Sol
over lammefjorden - Gulerodssuppe
Til de modige kan
man stille en skål salsa på bordet af en finthakket rød chili, et
finthakket rødløg, saften af 1 lime og hakket friske koriander. Så
kan hver især selv krydre sin suppe med den stærke salsa.<br
Solæg
Ægget skæres over
i 2 halve. Blommen tages forsigtigt op, og i blommehullet hældes lidt
dijonsennep. Blommen lægges forsigtigt tilbage i ægget.<br
Solbær
syltetøj
Solbærsaft
En god solbærsaft,
kan man have stor glæde af i vinterens løb, både som sund saftevand
eller i forbindelse med tilberedning af frugtdesserter.
Solbærsnaps
Solbærsorbet
For at undgå salmonella,
bør anvendes pasteuriserede æg. Når der laves til over 10 personer,
skal der bruges pasteuriserede æg.<br
Soltørrede
tomater i olivenolie
Soltørrede tomater
er velegnet som tilbehør til mange retter.
Sommer
punch
Sommerlig
tomat-brød suppe
Sort
chilipasta
Sorte
oliven i olie
Det er sjældent
man herhjemme har mulighed for at sylte friske, sorte oliven. Køber
man sorte oliven i løs vægt er ovenstående opskrift en god måde at
opbevarer dem på - eller køber man oliven i glas - giver ovenstående
metode god smag. Man kan som her bruge olivenolie, men det er ikke
nødvendigt. Olivenerne opbevares lige så godt i en god spiseolie.<br
Souffle
Det anbefales at
man laver soufflens grundbase, kagecremen først - gerne flere timer
før den skal bruges. Den afkølede creme koges derefter igennem med
æggeblommer og den smag man vil have. Det kan være Grand Mariner,
Appelsinsaft, Chokolade, nødder eller reven ost. I sidste tilfælde
undlades sukkeret, og der tilsættes i stedet lidt salt.<br
Southern
fried chicken
Server straks med
kartoffelmos, cole slaw og majsbrød.<br
Southern
fried chicken (2)
Spagetti
i ovn
Spagetti
med danablusauce
Spaghetti
& pasta
Spaghetti &
pasta
Spaghetti
all Arrabiata
Spaghetti
alla carbonara
Spaghetti
Alla Carbonara (1)
Spaghetti
Bella Notte
Den klassiske pastaret
fra Lady og Vagabonden.
Spaghetti
bolognese
Server pasta med
kødsaucen. Drys eventuelt med lidt fedtfattig ost.
Spaghetti
med pangrattato
Spaghetti
med stegte tomater og lammekødsboller
Energifordeling:<br
Spaghetti
napoletana
Spaghetti
Roulade med oksekød
Server den varme
roulade sammen med salat og flüte.<br
Spanien
Spanien
Spansk
kylling
Spidstegt
svinekød med hvidløg
Spinat
med hakket kød og yoghurt
Spinat
og morkelsuppe
Spinat
salat
Spinatsouffle
fra London
Retten stammer
fra London restauranten "James" og smager ekstra godt med
smør oven på.<br
Spinatsuppe
Suppen kan også
serveres kold på en varm sommerdag. Køl den hurtigt af ved at sætte
gryden i koldt vand i vasken og opbevar suppen i køleskab til den
skal serveres. Smag den kolde suppe til med citronsaft lige før serveringen.<br
Spinatsuppe
med lime og chilibrød
Sprøde
fiskefrikadeller med ferskrøget laks, blåmuslinger og kantareller
Anrettes på varme
tallerkener med sauce i bunden og frikadeller i midten omgivet af
muslinger og kantareller.<br
Sprøde
havregrynskager med chokolade
Sprøde
kødboller
Server sød chilisauce
til og som tilbehør eventuelt ris eller en salat.<br
Sprøde
kartoffelkager
Sprøde
risnudler
Sprøde risnudler
kan sammen med sur-sød sauce fra Thailand, serveres som tilbehør til
de fleste fiskeretter fra østen. Sprøde risnudler passer også godt
til østerlandske kyllingeretter.<br
Sprøde
sesamflager med hvid chokolade creme
Squash
nudler
Nudler af squash
Squash-valnøddekage
Squashsauté
Squashsuppe
med rejer
Stærk
chiliolie
Stærk
chilisauce
Saucen kan opbevares
tildækket i køleskabet i ca. 24 timer.
Stærk
karry
Stærk
krydret oksekødskroketter på spyd
"Paillet peber"
: I Tyrkiet bruger man mange former for chili. En særlig type er "Pul
biber", der består af tørrede, knuste chilier med kerner. De
bittesmå røde flager og de gyldne kerner har givet krydderiet navn.
Krydderiet skal ikke knuses yderligere, men tilsættes som det er.
Advarsel : Det er rigtigt stærkt.<br
Stærk
rød svinekødskarry
Stærk
rejesuppe
Suppen kan sagtens
laves i forvejen og varmes op, når den skal serveres. Det bliver den
kun bedre - og stærkere af.
Stærk
tomatsauce
Man kan tilsætte
lidt tomatkoncentrat, hvis man fx. har været uheldig og få nogle vandede
tomater ? og der derfor mangler lidt tomat smag.<br
Stærk
vietnamesisk sauce
Denne stærkt krydrede
sauce, passer til alle kød og fiskeretter. Den kan desuden serveres
som dip.
Støvring
salat
Stegt
andebryst med vindruer og balsamico sauce
Kartoflerne kan
drysses med lidt tørret timian, inden de steges. Når opskriften anbefaler
at stege kødet færdigt i ovnen ved den lave temperatur, er det fordi
købet bliver meget saftigt. Andekødet bør være rosastegt, ikke rødt,
dvs. at indertemperaturen skal være over 70 grader.
Stegt
duebryst
Stegt
kylling fra New Orleans
Serveres med ristet
bacon, agurkeskiver, majs på kolbe eller løskogte majs og skiver af
banan og ananas.<br
Stegt
kylling med citron
Citronkylling er
en af de klassiske retter fra det græske køkken
Stegt
lammekølle med bønner og hvidløg
Stegt
rødfiskefilet
Serveret med karry/abrikossauce
og sauté af løg og æbler.<br
Stegt
Roastbeef
Servering: Skær
kødet ud i tynde skiver. Som tilbehør serveres hasselback kartofler
og en tomatsalat.
Stegt
strudsesteaks med druesauce
Stegte
ål
Stegte
ål
Tilbehør: Råstuvede
kartofler, finthakket persille og citronbåde.<br
Stegte
æggenudler med kylling, skinke og kæmpe rejer
Stegte
bananer
Stegte
grønne bønner
Stegte
kartofler med æbler
Stegte
kartofler med hvidløg og rosmarin
Stegte
nudler danang
Stegte
rejer med hvidløg og chili
Rejerne kan serveres
varme eller kolde med hvidt brød og lime- eller citronbåde til. Pynt
med lidt bredbladet persille.
Stegte
ris
Stegte ris eller
som det originalt kaldes Nasi Goreng.
Stegte
ris (2)
Stegte ris, er
"østens biksemad". Du kan variere dit valg af grøntsager
og kød.<br
Stegte
ris med hvidløgsrejer
Stegte
Sild
Serveres med rugbrød
og smør.<br
Stegte
sild
Stegte
vagtler
Ønskes saucen tykkere,
kan den jævnes med lidt majsstivelse (Maizena mel) udrørt i lidt vand.
Tilbehøret bør være enkelt, så den sarte vagtelsmag ikke overdøves.
Server fx. hasselbackkartofler og letkogte grønsager til.
Stenalderbrød
Stenalderbrødet
et godt rugbrød.
Stenbiderrand
Stifado
Stiv
kuling (Shots)
Stjerneskud
Strandkrogens
kartoffelsalat
Struds
i wok
Strudseburger
Strudseburger med
papay kompot og råstegte kartofler
Strudseburger
Strudseburger med
rødbeder og peberrod
Strudsesteak
med madagascarpeber
Strudsesteaks
i portvinssauce
Stuvet
hvidkål
Stuvet
spidskål
Sukkerhjerter
Ikke fryseegnede
Suppe
med Couscous
Suppe
med kylling og kokos
Suppe
med oksekødspakker
Server straks -
sammen med et lunt stykke flüte.<br
Supper
Supper
Sur
- søde nudler
Sur-sød
dip
Denne dip ? er
meget hurtig og nem at tilberede.
Sur-sød
fisk
Sur-sød
sauce fra Thailand
Surdejshævede
minibrød
Minibrød til frokosten.
Surf
and turf med hummer og kænguru
Energifordeling
: Protein 19% - Kulhydrater 63 % - Fedt 18 %<br
Surrib
Surrib er en klassisk
nordtysk gele ret, som man dernede ikke kan komme uden om til frokost.<br
Sursød
agurkesalat
Sursyltede
grønne tomater
Svampesuppe
Kan serveres med
en lille skefuld flødeskum<br
Svensk
Juleskinke
Svensk
pølseret
Svensk
pølseret
Sverige
Sverige
Sveskelommer
Til opskriften
skal der bruges ren, rå marcipan og ikke konfektmasse. <br
Svinekød
Svinekød
Svinekød
i sur-sød sauce
Svinekød i sur-sød
sauce serveret med ris.
Svinekød
i vildtsauce
Saftig og smagfuld
kødret. Velegnet sammen med ris og salat.
Svinekød
med citrongræs
Svinekød
med grønne bønner
Svinekød
med ingefær
Svinekøds
kroketter
Svinekam
i oste-valnøddesauce
Svinemørbrad
i lime og peanutsauce
Sylte
af slethvar og røget ørred
Syltede
ananasskiver
Syltede
græskar
Syltede
hvidløg
Hvidløgene er gode
som garniture og i sovs.
Syltede
hvidløg (2)
Syltede
løg
Syltede
rødbeder (1)
Rødbederne kan
nemt holde sig i køleskabet, men hvis man vil være sikre på at de
kan holde sig, kan der tilsættes atamon til lagen.<br
Syltet
appelsin med chokoladeovertræk
Glukose fås i specialforretninger
og på apoteker<br
Syltning
og henkogning
Syltning og henkogning
Sylvest
Cookies
Syriske
lammekødboller
Søg
efter opskrift
Søg
efter opskrift
Tærte
med kylling og peberfrugter
Tærter
Tærter
Tærter
Tærter
Tandoorikylling
Serveringsforslag:
Ris drysset med finthakket rød peber, haricots verts vendt i smør
og citronbåde.<br
Tarteletter
med høns og asparges
Tarteletter
med rejer
Tequila
calient
Tequila
Sunrise
Terrine
de campagne (Landterrine)
Tetrøffel
Tex-Mex
chili i bagt kartoffel
I frisk chili sidder
det meste af styrken i mellemvæge og frø. Vil du have en mild chilismag,
så brug kun selve frugtkødet. I stedet for bagte kartofler kan Tex-Mex
chiligryden spises til tortillas, tacoskaller eller lignende.<br
Texas
Chilli
Serveres i en skål,
som den er, og spises med ske, eller med flute.<br
Thai
kalkun med tomat
Det stærke i chilier
sidder i frøstolen, og i det hvide kød som frøene sidder på. Skærer
du frøstolen og det hvide fra chilien, inden du hakker den, bliver
retten mindre stærk.<br
Thai
omelet
Omeletten kan også
anvendes som tilbehør til bl.a. stegte ris og nudler. Den rulles sammen
og strimles.
Thai
rejer
Rejerne serveres
straks med limebåde og evt. sød chilisauce.<br
Thailand
Thailand
Thailandsk
kylling
Thailandsk
urtesuppe
Thailandske
fiskefrikadeller
Thailandske
fritter
Thailandske
kalkunspyd med mango og lime
Energifordeling:
Protein 25 %, kulhydrat 62 %, Fedt 13 %<br
Thailandske
medailloner med karry og kokosmælk
Resten af kokosmælken
kan gemmes i køleskab i et par dage, eller den kan fryses ned til
senere brug.<br
Thaisuppe
med rejer og citronsaft
Rejerne må ikke
koge for længe, så bliver de seje. Det er ikke nødvendigt at bruge
salt i suppen, det klarer fishsaucen. Ingredienserne til denne suppe
kan købes i asiatiske specialbutikker. Galangarod kan være svær at
få fat i. Den minder meget om ingefær, som da også kan erstatte den.
Vær varsom med frisk koriander i større mængder, det kan let få retten
til at smage for parfumeret.
Thanksgiving
kalkun
Amerikanerne har
forskellige måder at tilberede deres thanksgiving - kalkun på, men
det følgende fyld er ret klassisk.<br
Thousand
island dressing
Dressingen anvendes
til salater og skaldyrsretter, fx. rejer, rejecocktail mv.<br
Tigerrejesalat
med papaya og koriander
Tilbehør
Tilbehør,Dressing,Marinader
& dip,Sauce,Kartofler
Tilbehør
Tilbehør
Timbale
af pighvar og grønne asparges
Timiangrønsager
Timiankrydret
baconmørbrad
Serveres med frisk
pasta og evt. landbrød.<br
Tina
special
Tips
og gode råd
Tiramisu
Tiramisu kan laves
dagen før ? eller om eftermiddagen.<br
Tiramisu
(2) (træk mig op)
For at undgå salmonella,
bør anvendes pasteuriserede æg. Når der laves til over 10 personer,
skal der bruges pasteuriserede æg.<br
Tju
bang
Tom
collins
Tom
Yam Kai
Tom
Yam Kung
Tom
Yam Mu
Tomat
og Chilidressing
Tomat-chili
mix
Tomatbrød
Tomater
fyldt med majssalsa
Tomater udhulet
og afdryppet med salt og sukker danner en fin ramme om en salsa lavet
af grillet majs, peberfrugt og fennikel. De fyldte tomater serveres
som tilbehør til grillet kød eller fisk.
Tomater
med avocadosalsa
Gode solmodne tomater
har både sødme og syrlighed. De smager skønt til den chili-hotte avocadosalsa.
Lidt godt brød fuldender billedet.<br
Tomatketchup
Tomatsalat
(1)
Tomatsalat
(2)
Tomatsalat
(3)
Tomatsalat
(4)
Tomatsalat
med mild sherryvinaigrette
Tomatsauce
Tomatsild
Tomatsuppe
med forårsløg og æggestrimler
Energi pr. person:
2.150 kilojoule (510 kcal)<br
Tomatsuppe
med lime og kokosmælk
Suppen smager også
dejligt kold, som tilbehør til koldt kød eller kold pocheret fisk.<br
Torsk
i blanpuette med nye grønsager og estragon
Torsk
i fad
Torskefilet fås
både fersk og frossen. Med en frossen torskefilet, er det ikke nødvendigt
at tø fisken op ? retten skal blot have 5 ? 7 minutter længere i ovnen.<br
Torsk
i hvidvin
Torsk
i pikant sauce
Torsk i pikant
sauce. f.eks. serveret med kartofler og hakket persille.
Torsk
med kaperssauce
Server fisk, grøntsager
og saucen. Som tilbehør kan anvendes små ristede kartoffeltern.<br
Torske
koteletter med tomatsauce og krydderurter
Torskefilet
med pinjekerner
Torskefilet
med tomater i ovn
Forslag til tilbehør
- Ris og flüte. Sej eller rødfisk kan tilberedes på samme måde.<br
Torskerogn
på grøn kartoffelmos
Anretning ? Læg
kartoffelmos på en tallerken. Ovenpå lægges den bagte torsk ? og uden
om lægges svampe blandingen.
Torskerognsalat
Torskerognsmousse
Tortilla
med fyld
Variation: Fyldet
i tortillaen kan varieres efter ønske. Spegeskinken kan erstattes
med fx tun, kogte skinkestrimler eller en rest kyllingekød. Honningmelonen
kan byttes ud med ananas, og tortillaerne kan erstattes med pitabrød.<br
Tournedos
med gorgonzolasauce
Læg kødet på varme
tallerkner og server saucen til. Som tilbehør kan serveres råstegte
kartofler eller pommes frites og hele tomater stegt i ovnen.<br
Trøffelfarseret
dådyrmedaillon
Anrettet på rødløgs
kompot, dertil persille-dampet rosenkål og kraftig porter-rosmarin
sauce, noisettes kartofler gratineret med frisk mozzarella.<br
Trøffelkage
med kirsebær
Trøffelkugler
Skal opbevares
i køleskabet. <br
Tranebær
salsa
Tremelskage
Tremelskage - Mormors
den bedste .
Tsatsikji
Ægte græsk Tsatsikji
( agurkesalat med hvidløg)
Tun
Mousse
Tunbrød
Tunfiskemousse
Moussen kan også
anrettes portionsvis med salatblade, citronbåde, brøndkarse og ristet
brød/flüte.<br
Tyrkiet
Tyrkiet
Tyrkisk
lammegryde
Lyst brød eller
kogte ris er godt tilbehør.<br
Tyrkisk
mokka
Tyrkisk mokka er
berømt over hele verden. Man drikker den som regel kun efter måltiderne.
For at kunne lave den skal du have en cezve, en langhalset kande af
fortinnet kobber, aluminium eller emalje. Den fås i mange græske eller
tyrkiske forretninger.
Tyrkiske
brød
Tyrkiskbrød drysset
med tørrede krydderurter.
Tyrkiske
kødboller på spid
Serveringsforslag:
Server kødbollerne med yoghurten, lune flüte samt en stor skål salat.<br
Tyrkiske
lammekoteletter med tabouleh
Lammekoteletter
med en smag og duft at tyrkisk sommer Tabouleh er en skøn og mættende
salat, der laves i mange varianter i mellemøsten og den passer perfekt
til lam. Tabouleh laves både med bulgur og cous cous. Den kan sagtens
laves i god tid og bliver faktisk kun bedre af at trække.<br
Tzatziki
Tilberedningstid,
ca. 30 minutter + 2 timer i køleskab.
|